Ingredientes (4 porciones)
800 grs de bola de lomo de cerdo ó de carre
deshuesado, cortado en medallones.
Ananá ó ciruelas secas
2 huevos
100 grs de pan rallado
100 grs de coco rallado sin azúcar
1 pizca de clavo de olor molido
Aceite para freir
Preparación
Realizar un corte en la mitad de la altura de cada medallón (de modo tal de abrirlo como si fuera una mariposa). Rellenar con ananá o ciruelas y condimentar con una pizca de clavo de olor. Cerrar y presionar bien los bordes. Pasar cada una de éstas porciones por un batido de huevos salpimentados. Luego rebozarlos, a modo de milanesas, por una mezcla de pan rallado y coco. Sacudir para quitar el excedente y freir en abundante cantidad de aceite, a fuego moderado, para cocinar bien su interior. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien caliente. Como guarnición se pueden servir membrillos horneados ó hervidos con un poco de vino tinto, puré de manzanas ó de calabazas.
