Ingredientes: (Para 10 personas)
1 paq. de maíz blanco x 500 grs.
1 paq. de maíz colorado x 500 grs.
1 paq. de porotos alubias x 400 grs.
500 grs. de falda
500 grs. de pechito de cerdo
700 grs.de caretas y/o cueros
300 grs. de huesitos de cerdo
200 grs.de colitas de cerdo
600 grs. de patitas de cerdo
200 grs. de panceta salada
3 u. de chorizos parrilleros
3 u. de chorizos colorados
250 grs. de zanahorias
250 grs. de zapallo
250 grs. de papas
250 grs.de batatas
250 grs. de repollo
1 cda. de pimentón
sal y pimienta a gusto
Para la Salsa:
1 vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 cda. de pimentón
1 cda. de ají molido
cebolla de verdeo
sal
Preparacion:
Poner a remojar en agua los porotos y el maíz la noche anterior.
En una olla hierva la carne vacuna,la carne de cerdo y las menudencias de cerdo.Luego colar.
Hierva la mitad de los porotos y del maíz en el agua de remojo,junto con los chorizos parrilleros enteros (antes de servir,estos se cortan en trozos),la falda,el pechito de cerdo,las caretas y/o cueros,huesitos, colitas y patitas de cerdo y la panceta salada trozada.
A media cocción agregue el maíz y los porotos restantes,los chorizos colorados,las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton.
Debe dejarse hervir hasta que espese,mezclando con cuchara de madera.
Para la salsa,machaque el ajo pelado,agregue el aceite de oliva,el pimenton y el ají molido.Ssalpimiente y sirva con cebolla de verdeo picada,en salsera aparte.