Buenos Aires 4560, Rosario, Santa Fe - 0341 4637300 - 4616700

Locro criollo

Ingredientes: (Para 10 personas)

1 paq. de maíz blanco x 500 grs.

1 paq. de maíz colorado x 500 grs.

1 paq. de porotos alubias x 400 grs.

500 grs. de falda

500 grs. de pechito de cerdo

700 grs.de caretas y/o cueros

300 grs. de huesitos de cerdo

200 grs.de colitas de cerdo

600 grs. de patitas de cerdo

200 grs. de panceta salada

3 u. de chorizos parrilleros

3 u. de chorizos colorados

250 grs. de zanahorias

250 grs. de zapallo

250 grs. de papas

250 grs.de batatas

250 grs. de repollo

1 cda. de pimentón

sal y pimienta a gusto

Para la Salsa:

1 vaso de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

1 cda. de pimentón

1 cda. de ají molido

cebolla de verdeo

sal

 

Preparacion:

Poner a remojar en agua los porotos y el maíz la noche anterior.

En una olla hierva la carne vacuna,la carne de cerdo y las menudencias de cerdo.Luego colar.

Hierva la mitad de los porotos  y del maíz en el agua de remojo,junto con los chorizos parrilleros enteros (antes de servir,estos se cortan en trozos),la falda,el pechito de cerdo,las caretas y/o cueros,huesitos, colitas y patitas de cerdo y la panceta salada trozada.

A media cocción agregue el maíz y los porotos restantes,los chorizos colorados,las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton.

Debe dejarse hervir hasta que espese,mezclando con cuchara de madera.

Para la salsa,machaque el ajo pelado,agregue el aceite de oliva,el pimenton y el ají molido.Ssalpimiente y sirva con cebolla de verdeo picada,en salsera aparte.